Vinařství Špalek je rodinným vinařstvím, které od roku 1970 vede František Špalek, syn Josefa Špalka, který do Nového Šaldorfa přišel v roce 1945 z Valašska. Skutečný rozvoj zažilo vinařství až po roce 1989, kdy stát konečně povolil soukromě podnikat. Kromě manželky Marty jsou výraznými posilami rodinného vinařství také synové Petr Ilgner a Marek Špalek. Oba dva vinařství vystudovali a mají za sebou bohaté zahraniční zkušenosti.
Vinařství Špalek patří posledních dvacet let mezi stálice na tuzemské vinařské scéně. Toto rodinné vinařství je známo především díky výrobě nejrůznějších specialit: Šaler (likérové víno), Sur lie (víno na kvasnicích), Edelspitz (víno vyrobené technologií 19. století), Barrique (víno zrající v dubových sudech) a Gryllus (rodinná značka pro prestižní cuvée).
Vinohrady se rozkládají na svazích slavné Kraví hory v Sedlešovicích. Právě krystalinické podloží dodává zdejším vínům zvláštní minerální charakter. Nízké keře, malé zatížení úrodou a důsledné zelené práce ve vinici napomáhají dobrému vyzrávání hroznů.
Od září 2012 je rodinné vinařství Špalek v přechodném období k BIO-vinařství.
U nás k dostání tyto odrůdy:
Sauvignon VOC 2014, suché
Viniční trať Kraví hora. V tomto Sauvignonu je cítit jemná vůně květů černého bezu a hluchavky s příchutí černého rybízu.
Veltlínské zelené, kabinetní 2016
Viniční trať Kraví hora. Zlatožlutá barva, ve vůni nastrouhaná kořenová zelenina a plná pikantní dochuť. Víno pro dlouhé pití k rybě, drůbeži i k salátům.
Ryzlink rýnský, pozdní sběr 2016
Zlatožlutá barva, vůně lipového květu a citrusů pikantní rýňáková dochuť. Viniční trať Kraví hora. Hodí se k rychlým úpravám ryb a drůbeže.
Zweigeltrebe, pozdní sběr 2015
Rubínově červená barva s vůní ostružin a sušených višní, chutí připomínající červené lesní plody se sametovou tříslovinou, to vše obsahuje toto Zweigeltrebe. Hodi se k telecímu a zvěřině.
